Le Fumoir Kanata - Authentiquement de classe mondiale.

		Le saumon fumé est depuis longtemps symbole de raffinement et de goût aristocratique partout autour du globe. L’arôme aimable de la fumée des érables canadiens, s’harmonisant lentement à la chair délicate du saumon, résulte en un goût inégalé.

		Grâce à notre longue maîtrise des méthodes ancestrales de salaison et de préservation des aliments, le saumon fumé Signature du Fumoir Kanata est reconnu comme l'un des meilleurs des marchés mondiaux. La qualité fine de sa chair et l’attention méticuleuse portée à sa préparation sont des éléments essentiels dans la qualification unique des produits du Fumoir Kanata.




		Le saumon fumé Kanata est le résultat de la rencontre de deux traditions culinaires : des fiers porteurs du patrimoine de fumaison canadien et des sages ancestraux issus de la méthodologie des peuples Attikamek-Montagnais de l’Amérique du Nord.




		Il existe trois grandes espèces de saumon au Canada : le saumon d’eau douce, le saumon du Pacifique et le saumon de l’Atlantique.

		Le saumon d’eau douce (communément appelé char ou ouananiche) se retrouve dans les eaux les plus froides des lacs et des baies du Grand Nord canadien. Comme il est très rare, il n’est malheureusement pas acheté ni vendu en grande quantité.

		Le saumon du Pacifique possède une chair écarlate très distincte et on y retrouve les formes suivantes : Sockeye, Coho, King, Chum, Keta, Red Spring et saumon rose. À cause de leur habitat, ces saumons manquent généralement certaines huiles essentielles et sont décrits comme plus secs au goût que leurs cousins de l’Atlantique.

		Le saumon de l’Atlantique est reconnu premier des saumons par les gourmets du monde entier pour son goût et pour sa qualité. Puisque ce saumon s’alimente exclusivement de nourriture vivante, sa chair est ferme, délicate et d’une couleur orangée, ce qui lui confère son goût incomparable.

		L’acclamé saumon de l’Atlantique provient de la côte boréale Nord-américaine. Il vit dans les eaux les plus pures et les plus froides qui proviennent directement du Nord Arctique, où l’industrialisation et la pollution sont négligeables, ce qui résulte en sa qualité exceptionnelle. Parce que ce saumon à l’état sauvage a été sur pêché au cours des dernières années, il est maintenant largement élevé dans des fermes piscicoles. Les qualités uniques de l’espèce de l’Atlantique en font le saumon Signature du Fumoir Kanata.

		Le saumon Coho du Pacifique, communément appelé saumon argenté, se retrouve dans les eaux côtières entre le Nord-ouest canadien, la Colombie-Britannique et l’Alaska. Tout comme son cousin de l’Atlantique, le meilleur saumon Coho se cache dans les eaux les plus froides du Pacifique Nord.

		Le saumon Sockeye du Pacifique, communément appelé saumon rouge, se retrouve tout au long de la côte Pacifique de l’Amérique du Nord, de la Californie à l’Alaska. Comme la majorité des saumons du Pacifique, il habite le calme de l’océan du Pacifique Nord.

		Le saumon de l’Atlantique Kanata est pêché dans les sanctuaires profonds et calmes de la Baie de Fundy au Nouveau-Brunswick. Dans cette région, les eaux sont particulièrement isolées du Gulf Stream. Son eau est glaciale, pure et demeure parfaitement limpide grâce à un phénomène unique au monde.

		Puisque le saumon de l’Atlantique Kanata est élevé dans son habitat naturel établi, le poisson ne souffre pas de polluants qui pourraient se retrouver dans un site d’élevage piscicole artificiel, telles des particules de nourriture stagnantes. Avec des marées parmi les plus hautes de la planète, la Baie de Fundy est débarrassée des particules non-désirées, permettant au bassin de bénéficier constamment d’eau exceptionnellement pure.

		Le saumon de l’Atlantique Signature du Fumoir Kanata provient tout spécialement de la Baie de Fundy. Nous fournissons nos clients avec celui-ci pour sa chair ferme, son goût unique et délicat qui fait sa renommée mondiale.

		Le saumon est la pupille des opérations du Fumoir Kanata. Nous le traitons donc avec une délicate attention. Le Fumoir Kanata utilise les méthodes les plus douces afin de préparer le saumon dans les 24 heures qui suivent sa pêche. Cette méthode ancestrale requiert une attention absolue de nos professionnels et des habiletés manuelles très précises.

		Les saumons sont sélectionnés selon les instructions rigoureuses du Maître-fumeur, lorsqu’ils ont atteint le poids de 9 à 13 livres. Ils sont retirés individuellement des eaux, de façon manuelle, et sont manipulés avec la plus grande attention afin de prévenir les heurts et contusions. Peu de temps après, les saumons sont vidés manuellement afin de garantir une chair parfaite au goût et à la vue.

		Cette technique spéciale de marinade est exclusive au Fumoir Kanata. Les filets de saumon sont d’abord baignés dans une infusion froide d’herbes et d’épices spécialement sélectionnées dans l’esprit des traditions ancestrales des Premières Nations. Cette marinade spéciale est essentielle et augmente le goût et l’arôme du saumon de l’Atlantique Signature du Fumoir Kanata.

		La méthode de salaison "souse" a été développée grâce à la contribution du Maître-fumeur personnel du Fumoir Kanata. C’est la méthode la plus avancée de salaison qui, du même coup, s’assure de préserver l’esprit des traditions établies par les Premières Nations canadiennes. Une saumure bien balancée devient le lit où les filets de saumons reposent pendant six à douze heures. Sous la constante supervision du Maître-fumeur, les filets sont tournés à chaque heure afin d’assurer l’absorption uniforme des sels.

		Le Maître-fumeur de Kanata, de concert avec les connaisseurs du monde entier, vous dira que la fumaison à froid est la méthode la plus respectée en ce qui a trait au fumage du saumon.

		Les méthodes de fumaison à froid de Kanata ont été développées à partir des méthodes traditionnelles perfectionnées après des centaines de dégustations et d’essais sous les méticuleuses instructions du Maître-fumeur et des autres maîtres du goût.

		Chauffé par la meilleure qualité d’érables canadiens, le fumoir est armé du plus sophistiqué des équipements qui permet à la fumée d’effleurer légèrement et délicatement les filets, les infusant uniquement de la touche nécessaire de fumée. Ces méticuleux détails permettent de créer un filet de saumon dont son délicieux bouquet est richement augmenté par des arômes extrêmement subtils et exquis.

		En tant que compagnie approuvée HACCP par le gouvernement du Canada, le Fumoir Kanata garantit le maintien des standards internationaux en matière d’hygiène, de qualité et de contrôle de contamination.

		PRODUITS FRAIS Les saumons du Fumoir Kanata sont disponibles en filets fumés pleins et frais de 1 kg. Cela permet de les trancher comme il vous plait. Il sont emballés dans une pellicule unique qui permet aux filets de respirer tout en les protégeant de l’extérieur.

		Chaque filet de saumon acheté est minutieusement étiqueté de la façon suivante :
		- la date et l’heure de son filetage
		- la date et l’heure de la salaison
		- la date et l’heure de la fumaison

		Nous garantissons que le saumon que vous recevrez n’a jamais été congelé. De plus, s’il est gardé bien réfrigéré, nous vous donnons la garantie de Kanata qu’il se conservera jusqu’à 14 jours.

		PRODUITS CONGELÉS Le saumon du Fumoir Kanata peut aussi être fileté à l’épaisseur de votre choix. Tranché sans la peau, il est enveloppé individuellement dans une pellicule Skin Pack ou Vac Pack (sac vacuum) de 5 mm. Puisque ce produit n’a été congelé qu’une fois, il doit être gardé au congélateur jusqu’au moment de son utilisation.

		Lorsque vient le temps de décongeler votre produit, il est important de percer son emballage afin de laisser l’air pénétrer et éviter la création de bactéries néfastes. Une fois décongelé, votre produit restera frais jusqu’à 14 jours s’il est gardé bien réfrigéré.

		Le Fumoir Kanata dépose ses produits sur un plateau doré et argenté pour garder la forme de l’emballage. Notre produit salé et fumé à l’érable à froid Kanata est ensuite scellé dans un emballage de 5 mm de nylon/polyéthylène vacuum afin de protéger son précieux contenu. Nos produits sont facilement identifiables grâce à leur sacs et boîtes haute-gamme exclusifs, parfaits pour la vente au détail et la commodité des consommateurs.

		Pour les restaurants et les hôtels, nous emballons nos saumons avec des séparateurs de filets qui divisent le produit en portions pré-établies, faciles à manipuler dans les cuisines achalandées.